Kohlkopf in kochendem Salzwasser etwa 20-25 Minuten garen, bis sich die äußeren Blätter ablösen lassen. Kohlkopf herausnehmen und abkühlen lassen.
Brötchen In lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Senf, Zwiebel, Salz und Pfeffer verkneten. Kürbiskerne, Zitronenschale und Rosinen untermengen. Fleischteig in 12 Portionen teilen.
Vom Kohlkopf 16 Weißkohlblätter ablösen, davon 4 Blätter warmhalten. Strunk keilförmig entfernen, die Blätter mit Küchenpapier trockentupfen. Hackfleischportionen darauf geben, die Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
Öl erhitzen. Kohlrouladen darin ringsum anbraten. Wasser angießen und Bratenfond einrühren. Zugedeckt etwa 30 Minuten garen. Soßenbinder in die Flüssigkeit rühren und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlrouladen auf den beiseite gelegten, gewärmten Weißkohlblättern dekorativ anrichten.
Beilagentipp: Reis oder Salzkartoffeln reichen.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Schmorzeit ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 483 kcal/2028 kJ, E: 24 g, F: 39 g, KH: 17 g
