Kohl waschen, welke Blätter entfernen. Kohl vierteln, dicken Strunk aus der Mitte herausschneiden. Kohl quer in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, fein hacken, Wacholder in einem Mörser grob zerdrücken.
Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und Wacholderbeeren mit Nelken und Lorbeer darin andünsten. Kohl zufügen, kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen, salzen, pfeffern. Kohl im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze in ca. 10 Minuten bissfest garen.
Sanddornaufstrich, Zitronensaft und Crème fraîche oder Schmand unter den Kohl rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Kartoffeltaler Kartoffeln waschen und in der Schale weich kochen. Etwas ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln, die flättchen fein hacken. 1/2 EL Butter in einem Pfännchen zerlassen, Zwiebel darin andünsten. Petersilie zugeben, zusammenfallen lassen. Mischung salzen, pfeffern, zu den abgekühlten Kartoffeln geben und kurz durchkneten. Teig zu einer Rolle (ca. 5 cm 0) formen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Übrige Butter mit dem Öl erhitzen, Taler darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun braten. Kohl in Sanddornsahne mit den Kartoffeltalern anrichten und evtl. mit Kräutern (z.B. Petersilie) garnieren.
Pro Portion: 420 kcal/1770 kJ 47 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 21 g Fett
