600 g geputzten Grünkohl waschen, abtropfen lassen und 2-3 Minuten kochen. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken. 30 g Speck in 1 cm große Würfel schneiden. 50 g Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 150 g kleine Schalotten halbieren und mit Speck darin 5 Minuten andünsten. Grünkohl und 200 ml Gemüsefond zugeben und zugedeckt 15 Minuten schmoren. 1 Tl Senf, 1 Tl Zucker und 150 g Crème fraîche zugeben und weitere 7-10 Minuten offen einkochen. Salz und Pfeffer würzen. Grünkohl mit 40 g geriebenem Meerrettich bestreut servieren.
Dazu passen kleine gebratene Kartoffeln.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 10 g E, 34 g F, 8 g KH = 379 kcal (1588 kj)
