Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Welke Kohlblätter entfernen und den harten Strunk keilförmig ausschneiden. Dann den ganzen Kohlkopf 2-3 Min. in kochendem Wasser garen. Abtropfen lassen und 12 große Blätter ablösen. Die dicken Mittelrippen flach schneiden. Die restlichen Blätter für morgen aufbewahren.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Brötchen ausdrücken und zerpflücken. Beides mit dem Hack und dem Ei verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer würzen und dann auf die Kohlblätter verteilen. Ränder leicht umschlagen, fest aufrollen und mit Küchengarn verschnüren. Die Speckscheiben halbieren und darumwickeln.
Die Kohlrouladen in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten. Die Gemüsebrühe angießen. Kurz aufkochen lassen, dann 45 Min. sanft schmoren. Die Brühe mit dem Tomatenmark, evtl. Soßenbinder andicken. Würzen und als Soße reichen.
Zubereitung: 60 Min.; Schmoren: 45 Min. Pro Portion: 520 kcal; KH: 22 g, F: 32 g, E: 36 g
