1. Am Vortag Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Kohl mit Salz, Zucker, Essig und Rotwein in einer großen Schüssel gut durchkneten. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Äpfel und Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem großen Topf im Gänseschmalz glasig dünsten. Rotkohl mit Flüssigkeit zugeben. Johannisbeersaft zugeben. Rotkohl zugedeckt 2-2:30 Stunden köcheln lassen.
3. Gewürze in einen Teebeutel geben, verschließen und nach 1 Stunde Garzeit zum Rotkohl geben. Nach Ende der Garzeit Rotkohl abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
4. Am nächsten Tag Rotkohl bei milder Hitze aufkochen. Gewürzsäckchen entfernen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und den Rotkohl damit binden. Johannisbeergelee zugeben und leicht erwärmen. Rotkohl zur Gans servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde plus Garzeit 2 1/2 - 3 Stunden plus Zieh- und Abkühlzeit
pro Portion bei 8 Personen: 4 g E, 13 g F, 44 g KH, 319 kcal, 1332 kJoule
