Äußere Rotkohlblätter entfernen, Strunk keilförmig rausschneiden. Kopf in kochendem Wasser 3 Min. vorgaren. Abschöpfen, 4 Blätter abtrennen. Vorgang wiederholen, wieder 4 Blätter abtrennen. Blätter abtrocknen, dicke Mittelrippen flach schneiden. Restlichen Kohl vierteln, in Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen. Eine in Ringe hobeln, in heißem Butterschmalz glasig dünsten. Rotkohlstreifen, Essig und Apfelsaft zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer und Nelken würzen. Kurz aufkochen, zugedeckt etwa 40 Min. schmoren.
Die Kartoffeln in kochendem Wasser garen. Das Toastbrot in Wasser einweichen. Die zweite Zwiebel fein würfeln. Toastbrot ausdrücken, mit Zwiebelwürfeln, Hack, Ei, etwas Salz und Pfeffer vermengen. In 8 Portionen teilen.
Eine Hackportion auf jedes Kohlblatt geben. Ränder umklappen, einrollen, Enden feststecken. In 1 EL heißem Öl anbraten. Majoran und Brühe zufügen, zugedeckt ca. 30 Min. schmoren.
Kartoffeln abgießen, pellen. In 2 EL heißem Öl goldbraun braten. Würzen. Rouladen aus dem Fond nehmen, Fond durchsieben, mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Zucker abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitung: 60 Min.; Schmoren: 40 Min.; Pro Portion: 600 kcal KH:64 g, F: 15 g, E: 49
