Dinkel in 250 ml Wasser einweichen, über Nacht quellen lassen. Dinkel in der Flüssigkeit mit etwas Salz aufkochen, 20 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, 40 Minuten quellen lassen.
Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Pilze grob hacken. Beides in kochendem Salzwasser ca. 20-30 Minuten weich kochen, abgießen und warm stellen. Knoblauch und Zwiebel schälen, beides fein hacken. Schafskäse fein reiben. Haselnüsse fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett hell rösten.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Dinkel abgießen, abtropfen lassen, mit Käse, Rosmarin, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Ei und Haselnüssen mischen. Die Blattrippe von den Kohlblättern flach schneiden. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Blätter verteilen, Seiten einschlagen, von unten nach oben aufrollen, mit Küchengarn fixieren.
Brühe erhitzen, Thymian und Rouladen in eine Auflaufform geben, Brühe zugeben und im Backofen ca. 30 Min. garen. 5 Minuten vor Garzeitende Crème fraîche und Crème Légère einrühren, abschmecken. Kartoffeln mit Milch in einenTopf geben und zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pilze untermischen. Püree mit den Rouladen servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde + 30 Minuten, pro Portion ca 573 kcal, 2493 kJ, 16 g EW, 57 g KH, 29 g F
