Grünkohl verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser portionsweise ca 3 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebeln schälen, würfeln, Speck würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Speck darin andünsten. Kohl kurz mitdünsten. 3/4 l Wasser und Brühe zufügen. Zugedeckt ca 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Saucenbinder einrühren, aufkochen, abkühlen lassen. 100 g Käse würfeln, unterheben. Strudelteig ca 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Butter schmelzen. Je 2 Teigblätter leicht überlappend nebeneinander auf ein Geschirrtuch legen, mit Butter bestreichen. Mit 2 weiteren Teigblättern belegen und mit Butter bestreichen. Paniermehl auf das untere Drittel streuen. Grünkohl darauflegen. Teig seitlich über die Füllung schlagen, mit Hilfe des Tuches von der belegten Seite einrollen.
Strudel mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit übriger Butter bestreichen. Strudel im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. 50 g Käse reiben. Ca. 15 Minuten vor Backzeitende über den Strudel streuen.
zubereitungszeit: Ca. 1 l/4 Std.pro portion: ca. 570 kcal E 20 g, F 42 g, KH 24 g
