Kartoffeln waschen, schälen, würfeln, in Salzwasser kochen. Den Spitzkohlstrunk keilförmig ausschneiden. Die Blätter ablösen, die dicken Mittelrippen flach schneiden. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. garen. Dann abschöpfen, eiskalt abschrecken, auf Tüchern abtropfen lassen.
Schnittlauch, Petersilie, Kerbel waschen, trocken tupfen und fein hacken. Tomaten fein würfeln. Parmesan reiben. Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Kartoffeln abgießen und fein zerdrücken. Milch und Quark einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kräuter, Tomaten, Parmesan, Pinienkerne einrühren.
Den Elektroherd auf 200 Grad vorheizen. Auf jedes Spitzkohlblatt 2-3 EL Kartoffelmasse geben. Zu Päckchen zusammenfalten, in eine feuerfeste Form geben, mit Butterflöckchen belegen. Auf der Mittelschiene ca. 10 Min. backen.
Karotten schälen, je nach Größe ganz lassen oder stiftein. Die Schalotten schälen und würfeln. Beides in heißem Öl andünsten. Zucker zufügen, karamellisieren lassen. Mit Brühe ablöschen, 7 Min. köcheln. Sahne angießen, weitere 3 Min. köcheln. Mit Soßenbinder andicken, mit abger. Zitronenschale und ausgepresstem Saft, etwas Salz und Muskat würzen und zu den Spitzkohlbällchen servieren.
Zubereitung: 50 Min.; Backen: 10 Min.; Pro Portion: 440 kcal KH: 32 g, F: 24 g, E: 20 g
