Den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen. Große Blätter ablösen und den dicken Strunk herausschneiden. Die Rotkohlblätter im kochenden Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und je drei bis vier Blätter auf einer Arbeitsfläche übereinander legen.
Das Dörrobst in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel schälen, fein hacken, ins Fett geben und glasig schwitzen.
Die Schwarzwurst enthäuten und in Würfel schneiden. Mit dem Dörrobst zu den Zwiebeln geben und kurz anschwitzen. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.
Das Weißbrot in Würfel schneiden. Die Milch erhitzen, zum Weißbrot geben und kurz quellen lassen.
Anschließend das Brot mit der Milch, den Eiern und dem geriebenen Butterkäse zur Wurstmasse geben und alles gut vermischen.
Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Majoran und Basilikum würzen und mit Semmelbröseln binden.
Die Schwarzwurstfüllung gleichmäßig auf den RoÜcohlblättern verteilen. Diese mit Hilfe eines Küchentuches zusammenrollen, mit Küchenschnur binden oder mit
Rouladenidammern zusammenklammern.
Das Butterschmalz in einem Bräter oder einer feuerfesten Form erhitzen. Die Zwiebeln schälen, ldein schneiden, ins Schmalz geben und anschwitzen.
Den Rotwein und die Brühe angießen. Die Rotkohlrouladen einsetzen und das Ganze im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen in 30-35 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit die Rotkohlrouladen anrichten, mit Salatblättern und Kirschtomaten garnieren. Die Soße mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken, angießen und mit Salzkartoffeln servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 3341, Eiweiß 33 g,Fett 51 g, KH 34 g
