Rotkohlblätter abbrausen, in reichlich Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Herausheben, auf einem Tuch gründlich abtropfen lassen. Die Pilze säubern, putzen und fein hacken.
Die Zwiebel abziehen und wie den Speck in feine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne anbraten, Zwiebel dazugeben, glasig dünsten. Pilze zufügen und kurz mitbraten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit der Pilzmischung, Ei und Semmelbröseln vermengen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kohlblätter ausbreiten, dicke Mittelrippen glatt schneiden. Jeweils etwas von der Hack-Farce daraufgeben. Blätter seitlich einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Öl in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin rundherum anbraten, mit Essig, Rotwein und Fond ablöschen. Zugedeckt im Ofen in 35 Min. garen. Dabei immer wieder mit Fleischfond begießen.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca 30 Minuten kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen, mit der Butter in Flöckchen kräftig unter das Püree rühren. Mit Salz, Muskat würzen. Warm stellen. Die Rotkohlwickel herausnehmen und den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Crème fraîche verrühren und etwas einkochen, dann abschmecken. Kartoffelpüree mit Schnittlauch bestreuen, mit Soße und Rotkohlwickeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Person ca. 700 kcal, E 42 g, F 39 g, KH 28 g
