Kohl putzen, kurz in reichlich kochendes Wasser legen, äußere Blätter ablösen. Vorgang wiederholen, bis 12 Blätter abgelöst sind. Restlichen Kohl anderweitig verwenden.
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Mett, Ei und Zwiebel verkneten. Mit Pfeffer würzen. Gurken halbieren. Je 2 Kohlblätter übereinanderlegen. Je 1 Speckscheibe daraufgeben. Mett darauf verteilen. Mit je Vi Gurke belegen und aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Kohlrouladen darin rundherum anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben. Kartoffeln zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Übrige Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten. Kohlrouladen herausnehmen. Schmorfond aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen, Soße und Püree anrichten. Zwiebelringe darübergeben. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 850 kcal E 46 g, F 53 g, KH 43 g
