Für die Spitzkohlknöllchen: Spitzkohlblätter vom Strunk lösen und die Blattrippen flach schneiden. Spitzkohlblätter in sprudelndem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
Kartoffelpüree nach Packungsanleitung, jedoch nur mit der Hälfte Wasser zubereiten. Kräuter abspülen und fein hacken. Tomaten in feine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und hacken. Quark, Parmesan, Tomaten, Pinienkerne sowie die Kräuter unter das Kartoffelpüree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Je ein Spitzkohlblatt in eine kleine Kelle drücken, 2 bis 3 Esslöffel der Füllung hinein geben. Blatt-Enden überschlagen, so dass eine Kugel entsteht. Spitzkohlknöllchen in eine gefettete Auflaufform setzen, jeweils mit einen Stück Butter belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 180 °C) etwa 10 Minuten backen.
Für die Möhren in Zitronenrahm: Möhren putzen, abspülen und je nach Größe längs halbieren. Schalotten abziehen und fein würfeln.
Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Möhren und Schalotten zugeben und mit Zucker karamellisieren. Brühe angießen. Möhren etwa 7 Minuten garen. Sahne zugeben und weitere 3 Minuten kochen lassen. Zitrone abspülen und die Schale auf der Küchenreibe fein abreiben, Saft auspressen. 1 TL Zitronenschale und etwa 2 TL Zitronensaft zu den Möhren geben. Nach Belieben mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit den Spitzkohlknöllchen anrichten.
Zubereitungszeit 15 Minuten, Pro Portion: 436 kcal, 20 g E, 24 g F, 32 g KH
