Das Brötchen in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Inzwischen den Kohlkopf putzen, große Blätter ablösen und in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest vorgaren. Abschöpfen, die harten Mittelrippen der Blätter flach schneiden.
Zwiebel schälen und fem würfeln. Das Brötchen gut ausdrücken und fein zerpflücken. Beides mit dem Hack, dem Ei, etwas Salz, Pfeffer, Majoran und Senf verkneten.
Je zwei Kohlblätter übereinanderlegen, Hackmasse als Bällchen in die Mitte geben. Die Blätter darüber zusammenlegen und aufwickeln. Mit Zwirn verschnüren. Den Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Die Speck in Streifen schneiden, in Öl knusprig braten.
Speck herausnehmen und die Kohlrouladen im heißen Fett rundherum anbraten. Speckstreifen wieder dazugeben, Brühe angießen. Alles kurz aufkochen, dann auf der Mittelschiene ca. 45 Min. garen.
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Kohlrouladen aus dem Schmorsud nehmen und warm stellen. Das Mehl in 1 TL kaltem Wasser auflösen, zum Schmorsud geben, unter Rühren ca. 10 Min. sanft köcheln, bis er andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie kalt abbrausen, gut trocken schütteln und fein hacken. Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen. Die Petersilie darüberstreuen. Zusammen mit den Kohlrouladen und der heißen Soße anrichten.
Zubereitung: 45 Min. Schmoren: 45 Min. Pro Portion: 690 kcal KH: 39 g, F: 42 g, E; 35 g
