Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die äußeren Kohlblätter entfernen und den Kopf in 4-5 Spalten teilen. Zwiebeln abziehen und halbieren bzw. vierteln. Mit den Kohlspalten in einen Bräter geben und leicht salzen. Brühe und Wacholderbeeren zufügen, Butter in kleinen Flöckchen auf den Kohl setzen. Den Kohl mit aufgelegtem Deckel ca. 50 Min. im Ofen garen.
Ofentemperatur auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) erhöhen und den Deckel des Bräters abnehmen. Kohlspalten mit Zucker bestreuen. Die Aprikosen halbieren und in den Bräter geben. Alles mit Pfeffer würzen und weitere 25-30 Min. garen.
Kurz vor Garzeitende den Speck im heißen Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salbeiblättchen abzupfen, abbrausen, trocken tupfen und im Speckfett kurz braten. Beides zum Kohl geben und servieren.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 75 Min. Pro Portion I ca. 670 kcal, E: 12 g, F: 46 g, KH: 58 g
