Eier, Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Spitzkohl putzen, waschen und die Blätter ablösen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Dicke Blattrippen mit einem Messer flach schneiden. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Butterschmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander ca. 4 Pfannkuchen backen. Ricotta, Thymian und Nüsse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfannkuchen mit Ricotta bestreichen, mit je 2-3 Spitzkohlblättern belegen und fest aufrollen. Rollen schräg in dicke Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform setzen.
Sahne und Ajvar verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ajvarsoße über die Pfannkuchenröllchen gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 570 kcal E 15 g, F 45 g, KH 26 g
