Rotkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln schälen, würfeln. Speck würfeln und in einer heißen großen Pfanne auslassen. Zwiebelwürfel im heißen Speckfett andünsten. Kohl zugeben, mitdünsten. Lorbeer und Wacholder zufügen. Mit Brühe und Essig ablöschen, salzen. Rotkohl zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 1 Zwiebel und Knoblauch würfeln, in heißem Öl andünsten. Mett zugeben und krümelig braten. Kartoffeln abgießen und in Scheiben schneiden.
Boden einer Auflaufform mit Kartoffelscheiben belegen. Je eine Schicht Kohl, Kartoffeln und wieder Kohl daraufgeben. Mett und Creme fraiche darauf geben. Nochmals eine Schicht Kartoffeln darauf verteilen. But ter in Flöckchen daraufgeben. Mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std Pro Portion: ca. 620 kcal, E 30 g, F 41 g, KH 31 g
