o Schweinebauch waschen und in kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten vorgaren.
o Rotkohl putzen, waschen, vierteln und Strunk herausschneiden. Kohl klein schneiden. Zwiebeln schälen, in dünne Spalten schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rotkohl und Zwiebeln darin andünsten. Nelken, 2 Lorbeerblätter und Wacholder zufügen. Fleisch aus der Brühe nehmen. 1/4 l Brühe abmessen, zum Rotkohl gießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
o Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in kleine Stücke schneiden. Mettenden, Birnen und Birnensaft nach ca. 30 Minuten zum Kohl geben.
o Fleisch in einer Fettpfanne im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 T/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten. Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Rotkohl anrichten. Alles mit ca. 4 Lorbeerblättern garnieren. Dazu schmecken Knödel und Senf.
