o Kohl verlesen, von den Rippen zupfen und gut waschen. In kochendem Wasser zugedeckt 5-10 Minuten zusammenfallen lassen. Abgießen, abtropfen lassen, grob hacken.
o Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden. In 4 EL heißem Butterschmalz andünsten. Kasseler waschen und mit dem Kohl zu den Zwiebeln geben. Vs-Vz l Wasser angießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Pfefferlinge ca. 15 Minuten vor Garzeitende auf den Kohl legen.
o Kartoffeln waschen. In Wasser 15-20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrust auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten. Wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten. Zwischendurch nochmals wenden. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
o Kartoffeln in 2 EL heißem Butterschmalz rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Kasseler vom Knochen lösen, Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Entenbrust und Schinken-Pfifferlinge ebenfalls in Scheiben schneiden. Grünkohl, Fleischsorten und Wurst auf einer Platte anrichten. Röstkartoffeln dazureichen.
