Grünkohl putzen, waschen und portionsweise in kochendem Wasser blanchieren. Kohl auf ein Sieb gießen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Zwiebeln schälen und würfeln. Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kohl und Brühe zugeben, aufkochen. Kasseler zugeben und alles ca. 1 Stunde schmoren.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit Kochwürste zum Grünkohl geben. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüberstreuen, karamellisieren. Kasseler aus dem Kohl nehmen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Grünkohl mit Salz und Piment würzen. Mit Fleisch, Kochwurst und Kartoffeln anrichten. Dazu schmeckt Senf.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 940 kcal E 65 g, F 53 g, KH 49 g
