Den Ofen vorheizen (Elektro 220 Grad/Umluft 200 Grad). 1 Brötchen vom Vortag in Wasser einweichen, 1 geh. Zwiebel und 2 geh. Knoblauchzehen in 1 EL Butter anschwitzen. Mit ausgedrücktem Brötchen, 1 EL geh. Petersilie, 500 g gem. Hack, 1-2 EL Paniermehl, 1 Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. 12-16 Wirsingblätter waschen, Blattrippen flach abschneiden. Blätter 3 Min. in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Je 3-4 Blätter übereinanderlegen, dabei liegt das größte Blatt unten. Mit 1/4 der Hackmasse belegen, Blätter nach oben klappen und mit Küchengarn in Form binden. Die 4 Wirsingkörbchen im Bräter in 1 EL Butterschmalz anbraten, 200 ml Brühe angießen. Zugedeckt 30 Min. im Ofen garen. 10 Min. unter dem Ofengrill bräunen.
Zubereitung: 35 Min.; Schmoren: 40 Min.; Pro Portion: 405 kcal; KH: 13 g, F: 28 g, E: 27 g
