Vom Kohlkopf 12 Blätter lösen in kochendem Wasser ca. 2 Min, blanchieren. Herausnehmen, abschrecken, trocken tupfen. Blattrippen flach schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. 1 Zwiebel abziehen, wie Maronen fein hacken. Alles in 1 EL Butterschmalz andünsten. Käse, Creme fralche, Semmelbrösel unterheben, salzen, pfeffern. Masse auf die Kohlblätter verteilen, die Ränder einklappen, Blätter aufrollen und mit Küchengarh fixieren.
Übrige 2 Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen, abbrausen. Pastinake schälen, beides wie Bauchspeck in Stücke schneiden. Alles in 1 EL Butterschmalz anbraten, herausnehmen. Kohlrouladen im Bratfett rundum scharf anbraten. Brühe, Wein angießen, Gemüse, Speck wieder zufügen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 35 Min. schmoren. Soße abschmecken und Rouladen ggf. von Küchengarn befreien. Dazu schmeckt Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln.
Zubereitung ca 50 Minuten, Garen ca 35 Minuten, Pro Portion ca. 670 kcal, E: 17 g, F: 38 g, KH: 53 g
