Wirsingblätter waschen und in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Blattrippen etwas flacher schneiden.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Grüne Pfefferkörner hacken. Hack mit Schalotten, Hälfte grünem Pfeffer, Zitronenschale, Joghurt und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Wirsingblätter aufeinanderlegen, etwas Hackmasse daraufgeben und aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Rouladen darin rundum scharf anbraten. Mit Wein, Fond ablöschen, Lorbeerblätter zugeben und ca 40 Min ofen schmoren. Rouladen herausnehmen, warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, etwas einkochen lassen. Übrigen grünen Pfeffer zufügen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Roulade anrichten
Zubereitung ca 30 Minuten, Garen ca 30 Minuten, Pro Portion ca. 420 kcal, E: 33 g, F: 24 g, KH: 5 g
