1. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum waschen und trockenschütteln. Blätter abzupfen und grob hacken.
2. Essig mit Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen. Öl nach und nach darunter schlagen. Tomatenwürfel, Basilikum und Pinienkerne mit der Vinaigrette vermischen.
3. Spitzkohl waschen, in Spalten schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abgießen, kurz abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Spitzkohlspalten noch warm mit der Vinaigrette beträufeln. Üppig mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren. Baguette-Brot dazu reichen.
