Rotkohl putzen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen in in Streifen schneiden. 2 El Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl, Lorbeer, Wacholderbeeren und Zimt zufügen, andünsten. Mit Wein und Essig ablöschen. Mit Salz und Zucker würzen. Aufkochen, ca 1 Stune köcheln lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Pastinaken schälen, waschen und grob würfeln. Ca 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Kartoffeln geben.
1/2 Tl Butterschmalz erhitzen. Schinken darin knusprig braten. Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb und Schinken unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Äpfel schälen, entkernen, würfeln. Apfel und Gelee zum Kohl geben.
Aus der Kartoffelmasse 16 Plätzchen formen. 2 El Butterschmalz erhitzen. Plätzchen darin braten.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 580 kcal, E 13 g, F 17 g, KH 84 g
