Kohl putzen, waschen und 16 große Blätter ablösen. Kohlblätter portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Blätter herausnehmen und kurz ab-schrecken. Die Mittelrippen der Blätter flach schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hackfleisch, Paniermehl, Majoran, Hälfte Zwiebelwürfel, Senf, Milch und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackmasse 16 Klößchen formen. Jeweils 1 Kloß auf 1 Blatt legen. Blattränder zur Mitte hin ein-schlagen, Hackpäckchen fest aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. Restlichen Kohl in feine Streifen schneiden.
Speck würfeln und in einem Bräter auslassen. Wickel im Speckfett rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Öl im Bratfett erhitzen. Kohlstreifen darin unter Wenden ca.
5 Minuten braten. Kohl mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen.
Rest Zwiebeln ins heiße Bratfett geben und unter Wenden ca. 1 Minute dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Wickel in eine große Auflaufform setzen und mit Soße übergießen. Form mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 175 "C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und mit Milch und Fett zu Püree stampfen. Wirsingstreifen kurz erhitzen und unter das Püree heben. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Kartoffelpüree zu den Wirsingwickeln reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 960 kcal E 53 g, F 61 g, KH 47 g
