Erst waschen und putzen Sie den Grünkohl, dann garen Sie ihn portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten vor. Gut abtropfen lassen und grob hacken.
Beim Putzen entfernen Sie die dicken harten Blattrispen von den Grünkohlblättern
Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Butterschmalz in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kohl, Brühe und ca. 1 l Wasser zufügen. Das Kasseler und den Knochen legen Sie auf den Grünkohl. Aufkochen, zugedeckt ca 1 Stunde schmoren
Kartoffeln waschen und zugedeckt ca 15 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, schälen und abkühlen lassen.
Nach ca. 30 Minuten legen Sie die Mettenden und die Pinkel auf den Grünkohl. Nach weiteren ca. 15 Minuten rühren Sie die Haferflocken unter den Grünkohl und binden ihn damit (Mettenden und Pinkel dabei leicht beiseite schieben).
2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss bestreuen Soe sie gleichmäßig mit dem Zucker und lasse sie unter Wenden karamellisieren.
Kasseler und Knochen aus dem Grünkohl nehmen. Das restliche Fleisch lösen es vom Kasselerknochen ab und heben es unter den Grünkohl. Grünkohl abschmecken. Kasseler in Scheiben schneiden. Grünkohl mit Kasseler und den Würsten servieren und die süßen Kartoffeln dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. PORTION ca. 920 kcal 67 g E • 45 g F • 56 g KH
