Die äußeren Kohlblätter entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk
herausschneiden und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder
hobeln. Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen. Schmalz zugeben und die
Zwiebeln darin andünsten. Kohl, Wacholder, Nelke, Zimt und Lorbeer
zugeben, mit Rotweinessig ablöschen und mit Birnensaft auffüllen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen, dabei öfter umrühren.
Dann offen so lange weiterkochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Die Birnen schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden, zum Kohl
geben und 6-8 Min weiterschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
