Für die Füllung alle Zutaten gut verkneten, salzen und pfeffern.
Den Rotkohlstrunk keilförmig herausschneiden. Kohl zusammen mit Kümmel in kochendes Salzwasser geben und ca. 8-10 Minuten dünsten. Nach und nach 8 der sich löseriden Kohlblätter herausnehmen und kalt abschrecken. Die harten Mittelrippen der Blätter flach schneiden, dann die Blätter zwischen Küchentüchern trocken tupfen. Den übrigen Kohl anderweitig verwenden.
Jeweils 2 Kohlblätter überlappend aufeinanderlegen. Je ein Viertel der Hackmasse auf das untere Drittel geben, die Blätter einschlagen und fest zu Rouladen aufrollen. Rouladen mit Küchengarn zusammenbinden und im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen, mit Brühe ablöschen und zugedeckt 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Dann die Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Für die Soße die Sahne zum Bratensud geben, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Salzen und pfeffern. 6 Die Rouladen mit der Soße und den Preiselbeeren servieren. Mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Süßkartoffeln.
