Für die Füllung der Rouladen den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Währenddessen das Brötchen fein würfeln und mit der Milch begießen. Reis am Ende der Garzeit abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen. Hackfleisch mit dem in Milch eingeweichten Brötchen, dem Reis und den Eiern verkneten. Die Hack-masse mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank kalt stellen.
Reichlich Salzwasser in großem Topf aufkochen. Den Strunk des Weißkohls keilförmig herausschneiden und eine Fleischgabel in die Öffnung stechen. Kohl an der Fleischgabel ins sprudelnde Wasser tauchen und 1-2 Min. kochen. Nach und nach Blätter ablösen, insgesamt 16 der Blätter loskochen. Die Blätter mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen.
Vom übrigen Kohl 200 g abwiegen und fein würfeln. Zwiebeln pellen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Kohl darin hellbraun anbraten. Salzen und auf einem Backblech abkühlen lassen.
Die Kohlblätter zwischen Küchentüchern trocknen, die dicken Mittelrippen mit dem Nudelholz platt drücken. Je 2 Blätter übereinanderlappend auslegen.
Die abgekühlte Zwiebel-Kohl-Mischung unter die Hackmasse aus dem Kühlschrank kneten. In 8 Portionen teilen, mittig auf die vorbereiteten Blätter geben. Seiten einschlagen, Kohlrouladen aufrollen.
Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Kohlrouladen darin zunächst auf der Nahtstelle, dann rundum goldbraun anbraten. Tomaten stückeln und mit der Brühe im Mixer pürieren. Die Sauce in einem Topf mit Kümmelsamen, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und über die Rouladen gießen.
Den Bräter auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen schieben und die Rouladen darin 35 Min. garen, dabei ab und zu wenden. Dazu passen Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Pro Portion: 680 kcal 39 g KH, 41 g EW, 40 g F Vorbereiten: ca. 30 Minuten ca. 60 Minuten
