Wirsing putzen, waschen und in Spalten schneiden. Strunk nur so weit abschneiden, dass die Spalten nicht auseinanderfallen. In kochendem Salz wasser ca. 5 Minuten dünsten. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, würfeln. Schinken in Streifen schneiden. Thymian waschen, abzupfen. Tomate waschen, entkernen, würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Schinken darin andünsten. 1 EL Curry darüberstäuben, anschwitzen. Mit 1/2 I Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Soßenpulver und Thymian einrühren. Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan reiben. Mit Paniermehl mischen. Eier verquirlen. Wirsingspalten erst im Ei, dann im Paniermehl wenden. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Wirsingspalten darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Wirsingspalten mit Schinkensoße anrichten. Tomatenwürfel darüberstreuen und mit etwas Curry bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 480 kcal E 31 g, F 23 g, KH 34 g
