1. Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. dämpfen oder in Wasser garen. Abgießen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken. Abkühlen lassen.
2. Eigelbe und Mehl zufügen, gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fingerdicke, daumenlange Rollen mit spitz zulaufenden Enden daraus formen. In reichlich kochendem Salzwasser in ca. 2 Min. gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen.
3. Kohl putzen, waschen, in feine Streifen teilen. Zwiebel abziehen, hacken. Mit dem Kohl in 2 EL Butterschmalz ca. 10 Min. zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Schupfnudeln in 2 EL Butterschmalz braten. Mit Kohl mischen, mit Petersilie bestreuen.
