Vom Weißkohl 12 große Blätter ablösen. Abrrausen, in kochendem Sazwasser einmal aufkochen. Herausnehmen, kalt abschrecken, auf einem Tuch ausbreiten und abtropfen lassen.
Für die Füllung das Weißbrot in kleine Würfel schneiden, mit der Milch beträufeln. Eier, gekochten Schinken in Würfeln sowie Hack mit dem eingeweichten Brot mischen. Vom übrigen Kohl ca 100 g Blätter waschen, trockentupfen, in feine Streifen scheniden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Beides in Butter und 1 El Öl andünsten. Eine Knoblauchzehe dazupressen, salzen, pfeffern. Petersilie unterheben.
Lammfleisch abbrauen, trockentupfen, in kleine Würfel teilen, in 2 El heißem Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit angedünstetem Kohl zur Hackmischung geben und alles gut vermengen.
Kohlblätter halbieren. Blattrippen entfernen. Füllung auf den Blatthälften verteilen und runde Weißkohlbällchen formen.
Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen abziehen. Möhren waschen, schälen, Sellerie abbrausen und putzen. Alles in Würfel teilen. Schinkenspeck fein würfeln. In einem Topf 3 El Öl erhitzen. Schinkenspeck zufügen und das Gemüse darin andünsten. Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlbällchen darauf setzen. Brühe angießen und alles zugedeckt ca 30 Min bei schwacher Hitze garen.
