50 g Zucker
250 ml trockener Riesling
2 Gewürznelken
1/2 Zimtstange
3 reife Birnen (à 250 ml)
50 g Quittengelee

1. Zucker hellbraun karamelisieren, mit dem Riesling ablöschen. Nelken und Zimtstange dazugeben und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.

2. Birnen schälen, achteln und entkernen. Die Birnenspalten sofort in den Sud legen und 5-8 Minuten (je nach Reifegrad) bei milder Hitze gar ziehen lassen. Zuletzt das Quittengelee im Birnenkompott auflösen. Das Birnenkompott lauwarm zum Rehrücken servieren.