1. Auberginen putzen, abspülen und mit einer Gabel rundum mehrmals tief einstechen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad/ Gasherd: Stufe 3) vorheizen.
2. Auberginen im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zeit Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 18 Minuten garen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln. In 2 EL heißem Öl andünsten. Schale von den Auberginen abziehen, Fruchtfleisch fein hacken und mit Zitronensaft mischen.
Schalottenmischung, Salz, Pfeffer und 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin) zugeben und untermischen.
3. Kräuter abspülen, fein hacken. Kartoffeln abgießen, gut abdampfen lassen und fein zerstampfen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Filets abspülen, trockentupfen und in 3 EL heißem Öl rundherum ca. 10 Minuten braten, würzen. Auberginenmischung und Sahnejoghurt unters Kartoffelpüree rühren. Nochmals abschmecken. Kräuter zu den Filets geben, in der Pfanne durchschwenken. Lauchzwiebel putzen, abspülen, fein hacken. Püree mit Lauchzwiebeln und Filets anrichten. Dazu passen grüne Bohnen.
Pro Portion: ca. 330 kcal, 23 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 11g Fett, Zubereitungszeit 1 Stunde
