1. Möhren schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Restliches Gemüse in beliebig große Stücke, Tofu in Würfel schneiden und Kirschtomaten halbieren. Mais abtropfen lassen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Möhren kurz darin anbraten. Sobald diese Farbe angenommen haben, Gemüse dazugeben und alles gut andünsten.
3. Tofustücke, Sojabohnen und den Zuckermais untermengen und kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Curry, Chilisoße und Sojasoße nach Belieben würzen. Einmal aufkochen lassen und mit Petersilie dekoriert servieren.
Baguette passt sehr gut dazu.
Zubereitung ca 25 Min, pro Portion ca 514 kcal, 2148 kJ, 22 g E, 25 g F, 51 g KH
