3 EL Essig und 1/2 l Wasser verrühren. Schwarzwurzeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und in das Essigwasser legen. In kochendem Salzwasser mit 1 EL Essig ca. 20 Minuten garen.
Hack, Ei, Paniermehl und Paprika verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Bällchen darin ca. 8 Minuten braten. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Schwarzwurzeln abgießen, Gemüsefond dabei auffangen. 1/4 I abmessen. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Fond und Milch unter Rühren ablöschen, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Porree zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Hackbällchen und Schwarzwurzeln zugeben. Tomate waschen und entkernen. Würfeln. Ragout anrichten, mit Tomatenwürfeln bestreuen. Dazu schmeckt Reis.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 23 g, F 30 g, KH 27 g
