1. Den Rotwein mit dem Portwein mischen und in einem weiten Topf auf ungefähr 600 ml einkochen lassen. Dann den Geflügelfond dazugießen und die Mischung wieder auf 600 ml einkochen.
2. Inzwischen die Artischocken vorbereiten, aber nicht halbieren. Den Rotweinfond salzen und pfeffern. Knoblauch, Rosmarin und 2 Estragonzweige dazugeben.
3. Die Artischocken hineinsetzen und etwa 15 Minuten bei milder Hitze im geschlossenen Topf kochen, dabei ab und zu wenden, damit sie sich rundherum dunkelrot verfärben können.
Anschließend von der Kochstelle nehmen und etwa 12 Stunden im Roiweinfond durchziehen lassen.
4. Danach vom Fond 250 ml durch ein Sieb passieren und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in den Fond einrühren und kurz durchkochen lassen. Gleichzeitig die Artischocken im restlichen Fond bei geschlossenem Topf wieder erhitzen. Den restlichen Estragon grob zerzupfen. Die Artischocken gut abtropfen lassen und im eingekochten Fond schwenken, mit Estragon garnieren.
