Die Fenchelknollen waschen und halbieren. Das fedrige Blattgrün beiseitelegen und aufbewahren. Die harten Mittelstrünke ausschneiden, den Rest der Knollen in feine Streifen hacken oder hobeln.
Fenchel bei schwacher Hitze ca. 10 Min. in heißer Butter dünsten. Dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem gut gefetteten tiefen Blech verteilen.
Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Eier, Mineralwasser, etwas Salz, Pfeffer verquirlen. Über den Fenchel gießen, auf der Mittelschiene in ca. 15 Min. stocken lassen. Dill waschen, trocken schütteln, mit Fenchelgrün hacken. Über das Omelett streuen.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 15 Min.; Pro Portion: 280 kcal KH: 4 g, F: 19 g, E: 22 g
