Rondini abbrausen, trocken tupfen, Schale mit einem Spaschäler dekorativ abschälen. Am Stielansatz je einen Deckel abschneiden. Rondini mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Unterem Ende gerade schneiden und in eine gefettete Auflaufform setzen. Rondini-Deckel danebenlegen.
Schalotten, Knoblauch abziehen und hacken. Tomaten waschen, putzen und wie das herausgelöste Zucchini-Fruchtfleisch fein würfeln. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Zucchini-Fruchtfleisch darin anbraten. Mit Tomatenwürfeln sowie Parmesan vermengen. Salzen und pfeffern. Masse in die Rondini füllen. Alles mit 5 EL Öl beträufeln und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, Deckel auf die gefüllten Rondini setzen und servieren. Dazu schmeckt Reis.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 25 Min.Pro Portion ca. 280 kcal, E 11 g, F 20 g, KH 11 g
