Rote Beten in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen, in feine Spalten schneiden.
Birnennektar zum Kochen bringen und die Birnenspalten 3-5 Min. darin garen, sodass sie noch etwas Biss haben. Danach abschöpfen. Den eingekochten Birnennektar aufbewahren, vollständig abkühlen lassen.
Den Käse in hauchfeine Scheibchen hobeln oder in schmale Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten, bis sie zart duften. Rote Bete, Birnen und Käse leicht überlappend auf einer Platte anrichten. Nüsse darüberstreuen.
Den eingekochten Birnennektar mit Olivenöl, Honig und dem Apfelwein verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über das Carpaccio träufeln.
Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 500 kcal; 28 g, F: 34 g, E: 16 g
EXTRA-TIPP:
Wenn möglich 2-3 EL Birnennektar durch Birnenmost ersetzen. Das verleiht Früchten und Dressing ein tolles Aroma
