Fenchel putzen und waschen. Grün, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Fenchel vierteln, Strunk so herauslösen, dass die Segmente halten. Zitrone heiß waschen, klein schneiden. Mit Fenchel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Fenchel mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
Käse reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Hälfte Zwiebeln und Knoblauch mit Fenchelgrün, 3 EL Öl, Käse und Paniermehl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf dem Fenchel gut andrücken. Rest Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl dünsten. Mit Tomaten und Essig ablöschen, aufkochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Fenchel und Soße in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten garen.
Fleisch mit Senf bestreichen, mit Speck umwickeln und feststecken. In 2 EL Öl 8-10 Minuten braten. Mit dem überba-ckenen Fenchel anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 490 kcal E 46 g, F 28 g, KH 14 g
