Möhren, Pastinaken bzw. Kohlrabi sowie Steckrübe putzen, schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und das vorbereitete Gemüse darin bei kleiner Hitze ca. 5 Min. dünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker-würzen. Gemüse mit aufgelegtem Deckel in 10-12 Min. im eigenen Saft bissfest dünsten. Mit Pfeffer, Muskat sowie Zitronensaft würzig abschmecken.
Inzwischen Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Milch mit Eiern und 1 Prise Salz verrühren. Eine ovale Gratin-Form (25x20 cm) mit Speckscheiben auslegen, sodass sie etwa 5 cm über den Rand hinauslappen. Gemüse dachziegelartig einschichten. Eimasse gleichmäßig darübergießen und den überstehenden Speck über die Gemüsemasse klappen.
Wintergemüseauflauf im vorgeheizten Backofen 35-40 Min. backen, bis die Eimasse gestockt und der Speck schön knusprig ist. Auflauf aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt ein grüner Blattsalat und frisches Bauernbrot.
Vorbereiten: 25 Minuten Garen: 50 MinutenPro Portion: 570 kcal 23 g KH, 17 g EW, 46 g F
