Cornflakes in der Milch ca. 5 Minuten einweichen. Mais abtropfen lassen. Eier trennen. Eigelbe und Mais mischen. Eiweiße steif schlagen. Eischnee und Mehl unter die Maismasse heben. Cornflakes unterheben. Maismasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aus der Maismasse ca. 12 Puffer formen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Puffer darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 125 °C Umluft: 100 °C) ca. 5 Minuten backen.
Tomaten waschen, putzen, in Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Tomaten zugeben, 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Puffer und Tomatengemüse auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion: ca. 540 kcal; E 15 g,F 25 g, KH 62 g
