Zwiebeln schälen und würfeln. Steckrübe, Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Steckrübe und Kartoffeln würfeln, Möhren in Scheiben schneiden. Speck abspülen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Zucker zufügen und etwas karamellisieren lassen. Steckrübe, Kartoffeln und Speck zufügen. Mit 600 ml Wasser ablöschen und Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten garen.
Petersilie waschen und in Streifen schneiden. Speck herausnehmen. Butter zum Gemüse geben und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck in dünne Scheiben schneiden. Steckrübenmus mit Speck und Petersilie anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 820 kcal E 15 g • F 51 g - KH 69 g
