Zitronensaft auspressen, mit reichlich Wasser in einen Topf geben. Artischocken waschen, Stiele wegschneiden, eventuell die äußersten harten Blattspitzen mit einer Schere abschneiden. Artischocken sofort in das Zitronenwasser geben, damit sich die Schnittstellen nicht braun verfärben. Zum Kochen bringen, salzen und die Artischocken zugedeckt bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten weich garen. Die Blätter sollen sich am Ende leicht herauslösen lassen.
Eier ca. 10 Minuten hartkochen. Kalt abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen, halbieren, Eigelbe herauslösen, mit der Gabel grob zerdrücken. Eiweiße hacken.
Tomate putzen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Salz von den Sardellenfilets abspülen, Filets trocken tupfen, mit abgetropften Kapern hacken. Kräuter abzupfen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Essig, Öl und zerdrücktes Eigelb verrühren. Eiweiß, Tomatenwürfel, Sardellen, Kapern und Kräuter unterrühren, salzen und pfeffern. Artischocken abtropfen lassen und mit der Kräuter-Ei-Vinaigrette zum Dippen servieren.
Pro Portion ca. 439 kcai, 32 g F, 19 g KH, 13 g E. Zubereitungszeit ca 60 Minuten
