Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides in feine Würfel schneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
Tiefgefrorenes Gemüse und 2 EL Wasser zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben, aufk’ochen und ca. 2 Minuten köcheln. Tomaten zugeben, weitere ca. 5 Minuten köcheln. Mit Chilipaste, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten stocken lassen. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Gemüsepfanne anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 200 kcal E 11 g, F 12 g, KH 10 g
