Möhren und Porree putzen, würfeln und in heißem Öl andünsten. Sauerkraut dazugeben, kurz anschwitzen und mit Brühe und Birnensaft auffüllen. Zugedeckt bei milder Hitze 12--15 Min. schmoren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, zur Crème fraîche geben und mit Salz und Pfeffer verrühren.
Kasseler in Würfel schneiden und in der Butter 3-4 Min. braten. Birne vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Kasseler herausnehmen, Birnen im Bratfett 3 Min. braten, mit Wein ablöschen und mit dem Kasseler unter das Kraut heben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Crème fraîche dazu servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
