Kartoffeln waschen, schälen, grob raspeln und mit dem grob gehackten Sauerkraut vermengen. Ananaswürfel, Kartoffelmehl, Eigelb und Frühlings-zwiebelringe zugeben, alles gut vermengen und in heißem Butterschmalz goldgelbe Puffer ausbacken.
Zwiebelwürfel, Bauchspeck und Tomatenmark leicht abrosten, mit Mehl bestäuben und mit dem Kalbsfond aufgießen, 4-5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geschälte rote Zwiebeln halbieren, Streifen schneiden, leicht andünsten und über den Puffern
