Das Junghuhn innen und außen waschen und trockentupfen. Mit einer Geflügelschere oder einem schweren Messer in 8 Teile schneiden. Rapsöl in einem Bräter erhitzen und das Huhn darin rundherum insgesamt 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in schmale Spalten schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Dann das Tomatenmark zum Huhn geben und kurz mitrösten. die Zwiebeln und den Knoblauch einrühren.
Champignons putzen, Stiele kürzen, vierteln, in den Bräter geben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, mit Meersalz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Im geschlossenen Bräter bei milder Hitze 20 Minuten garen.
Das Sauerkraut mit dem Tomatensaft und den beiden Paprikapulvern einrühren und weitere 20 bis 25 Minuten sanft garen. Bei Bedarf etwas Wasser, Brühe oder weiteren Tomatensaft hinzufügen.
Das Sauerkraut vor dem Anrichten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Die saure Sahne am besten getrennt dazu reichen, damit jeder die Menge selbst bestimmen kann.
